酵母粉与泡打粉有什么不同的地方

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/17 10:26:37

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酵母粉与泡打粉有什么不同的地方

酵母粉与泡打粉有什么不同的地方
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉\x0d刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应.通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快.\x0d酵母粉：酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖.酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质.\x0d两者区别：泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的.\x0d泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用.\x0d酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多.\x0d使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制.所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果.

酵母粉与泡打粉有什么不同的地方酵母粉与泡打粉有什么不同的地方泡打粉和酵母粉什么不同? 泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同什么牌子的酵母粉好发酵粉和酵母粉?有什么不同?做面包是哪种?没有发酵粉可以用酵母粉代替吗? 酵母粉与小苏打是不是一样的产品北京时间与北京的地方时有什么不同? 蝈蝈与昆虫有什么不同的地方电磁铁与磁铁有什么相同于不同的地方蝗虫的幼虫与成虫有什么相似的地方?有什么不同的地方? 智子疑邻中的邻人与亡斧者的邻人有什么共同的地方和不同的地方酵母粉里含什么酵母粉的化学成分鱼与人身上的激素有什么不同与相同的地方.. 樟树与羚羊的不同地方? 是不是只要是干酵母或者酵母粉就可以不需要规定要什么牌子的干酵母或者酵母粉? 酵母是不是分高活性和是不是只要是干酵母或者酵母粉就可以不需要规定要什么牌子的干酵母或者酵母粉? 说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方