需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/29 20:07:03
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主料：羊蹄肉 2500克
辅料：香菜 100克 泡菜 100克 红辣椒 15克
调料：桂皮 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 大蒜 25克 猪油（炼制） 70克 料酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量
酸辣羊蹄花的做法：
1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂.
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净.
3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成.