重金属如何使蛋白质变性?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 19:05:15
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由于金属离子带有正电荷,可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐,在变性过程中有化学键的断裂和生成,因此是一个化学变化.所以就导致了蛋白质的空间构像发生变化,从而失活.
蛋白质是链式大分子，有其特定的空间构型；重金属可以吸引或排斥分子链上的侧链基团，从而改变蛋白质的空间构型，使其变性。
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