如何吃橄榄油
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 22:25:49
如何吃橄榄油
如何吃橄榄油
如何吃橄榄油
直接作为冷餐油 .橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致.在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙.如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事.
用橄榄油煎炸.橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品.偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用.
用橄榄油腌制.橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去.
用橄榄油烘焙.将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比.
橄榄油适合高温烹调：特别是在130度～190度的油温下油炸食物.在此温度下,橄榄油会给食物裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加诱人,并丝毫不会减少其营养价值.另外,油液并未深入食物内部,所以经过橄榄油油炸过的食品显得比较清淡,更容易被人体消化.
建议的烹调方式：必须提醒各位消费者：任何植物油在烹调时,都不要烧得过热,即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外.那种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观,但是,是不科学的,因为油温在极高时,所有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质.建议的橄榄油烹调方法是：把预先准备好炒菜中的油量分成两份,在开始热油炝锅时,少倒一些橄榄油,很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜.油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒.(六、七分热大约是将竹筷子放入油中,筷子周围刚刚起泡.)橄榄油是一种可以生食的油脂,不用过热的温度,她本身的香味就可以发挥到最大.翻炒的菜有二、三分熟时,再放入剩余的橄榄油.这样虽然麻烦一些,但橄榄油中的营养成分最大的保留了.
橄榄油加热时会膨胀,所以更经济烹调同样的一个菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很经济健康的.建议油炸食物时,选用口径比较小的四面直立的烹饪容器,以便在较小的范围内盛更多的橄榄油.另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免食物使油温急剧下降,影响烹调效果.
橄榄油可以反复使用：橄榄油在油温不超过210度是不会分解的,(不像其他的植物油,油温一高会分解出致癌物质),所以可以反复使用.只需在烹饪之后用纱布或滤纸将杂质滤净.用过的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不锈钢器皿中,以防氧化.
典型的地中海式饮食早点是在面包片(烤过或者没有烤过的)上倒些橄榄油,再洒上少许的精盐.目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单,摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱,只用橄榄油、醋、盐,拌匀在各种切丝蔬菜中,即为时尚流行的减肥沙拉,是期望苗条身材女性的理想选择.