不饱和脂肪酸是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 03:01:02
不饱和脂肪酸是什么不饱和脂肪酸是什么不饱和脂肪酸是什么不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物.可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键
不饱和脂肪酸是什么
不饱和脂肪酸是什么
不饱和脂肪酸是什么
不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物.可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键.随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类.双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号.目前常从脂肪酸 ,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义.
ω中文名称为欧米噶,
橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单元不饱和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源.
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸.多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份,其他两种脂肪酸含量不多.三种脂肪酸中,多元不饱和脂肪酸最不稳定,在油炸、油炒或油煎的高温下,最容易被氧化变成毒油.而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一.在细胞膜内也有机会被氧化,被氧化后,细胞膜会丧失正常机能而使人生病.故即使不吃动物油而只吃植物油,吃得过量,也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会.