食品抗氧化剂都有哪些,有没有详细列表

食品抗氧化剂都有哪些,有没有详细列表
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维他命A
　　维他命A是健康的黏膜细胞与促进杀菌酵素功能所必需的.β－胡萝卜素与维他命A能破坏致癌物.
　　维他命C
　　除了增加干扰素（interferon）的制造,维他命C是一种强的作用T细胞（T－effector cell）刺激子,且是一种非常强的抗氧化剂.维他命C减少脑部与脊髓内的脂质生产,这个制造过程经常会诱发自由基,带来损害.这些部位可用大量的维他命C保护,维他命C可通过血液与大脑间的屏障.当一种叫橘皮甘的生物类黄酮（bioflavonoid）也在场时,维他命C是一种更强而有效的自由基清除者.
　　维他命E
　　维他命E是一种预防脂肪及细胞膜变质的强力抗氧化剂,能保护细胞膜.维他命E改良氧的利用及增强免疫反应.新的证实显示维持血液中正常的维他命E浓度需要锌.
　　Gamma–亚麻油酸（γ－Linoleic Acid,GLA）
　　GLA是体内主要的一种T－淋巴球调节者.GLA可以由植物油中的亚麻油酸转变而成,但若缺乏锌、镁、维他命C、B6、B3、A,则此转化作用可能无法进行.氢化植物油、人造奶油、或高脂肪饮食等,也能抑制这个重要的转换.樱草（evening primrose）油、黑醋粟（black currant）种子油、玻璃苣（borage）油均是GLA前身物（pre－formed）的主要来源.
　　L—半胱胺酸(L—Cysteine)
　　制造麸胱甘 月太 （glutathione）需要此含硫胺基酸.它被肝及淋巴球用以解除化学物质与病菌的毒性.半胱胺酸是酒精、香烟、环境污染物的解毒剂,这些物质都会抑制免疫系统.
　　L—麸胱甘 月太(L—Glutathione)
　　此强力抗氧化剂去除体内的自由基,保护身体免受金属、毒品、烟、酒之害.
　　硒（Selenium）
　　身为维他命E的好伙伴,硒对麸胱甘 月太 过氧化?（glutathione peroxidase）这个主要的解毒酵素是必要的（每一个酵素分子含有4个硒原子）.它刺激抗体反应以对抗病菌感染.
　　超氧化物歧化?（Superoxide Dismutase,SOD）
　　SOD是一种酵素.健康的人每天可以制造将近五百万单位的SOD及它的伙伴过氧化氢?（catalase）.SOD使细胞恢复元气并减低细胞的损坏率.它除去最常见的超氧化物（superoxide）.SOD也协助身体利用锌、铜、锰.随著年纪渐增,SOD的浓度会减少,此时自由基的含量增多.SOD延迟老化的潜能,目前正被研究著.药丸或药片式的SOD补充品必须有一层特殊的保护套膜,使SOD能完整无缺地通过胃部到达小肠被吸收.补充品必须能够提供大约五百万或更高单位的日需量.天然的SOD见於大麦草、绿花椰菜、甘蓝菜芽、甘蓝、小麦草、及大部分的绿色植物.
　　
　　据有关资料证实,在人们长期食用的食品中,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂.因此,近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视.目前,世界各国开发的大量天然抗氧化剂产品,受到人们的普遍欢迎.其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等.
　　天然VE天然VE大量存在于植物油脂中,并且存在状态通常比较稳定.在油脂精制过程中,可回收大量的精制VE混合物.该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用
　　类黑精类(melanoidins)它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物,其抗氧化能力相当于BHA和BHT.
　　红辣椒提取物红辣椒中含有大量的抗氧化物质,是VE和香草酰胺的混合物.如能将其中辣味去掉,则是一种极好的抗氧化剂.
　　香辛料提取物早在20世纪30年代,人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究.到50年代,科研人员对32种香辛料进行分析,发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草.这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸的协同增效作用.法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质——鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多.
　　茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质,含有4种组分：表没有食子儿茶素、表没有食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素.它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产.
　　糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等,但均匀低分子碳水化合物.其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化,双糖略有抗氧化作用,果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力.食品中广泛使用的是山梨糖醇和麦芽糖醇作抗氧化剂.木糖醇也是抗氧化剂,它具有和VE协同增效的作用.
　　氨基酸和二肽类氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能与金属离子螯合,所以它们为良好的辅助抗氧化剂.近年来,食品科学工作者发现,丙氨酸末端为氮的9种二肽比任何一种氨基酸的抗氧化能力都强.其中尤以丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸3种二肽抗氧化能力最强,值得大力开发.