醋作为食品添加剂有哪些作用?作用具体有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 12:36:05
醋作为食品添加剂有哪些作用?作用具体有哪些?
醋作为食品添加剂有哪些作用?
作用具体有哪些?
醋作为食品添加剂有哪些作用?作用具体有哪些?
醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的.其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%,是我们生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜,带有香味,在调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴.丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋,可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋,能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋,豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋,甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了,只要加点醋,辣味就会减轻,从而增进食欲.保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率；煮蛋时加点醋,蛋白很快凝结成形,如果蛋壳破了,只要加点醋,就可防止蛋白流出,从而减少损失.祛膻除腥：羊肉洗净切块,放入热水锅中,按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例,水开后把羊肉取出,即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中,烧煮时再适当加醋、姜、酒,腥味也即消失,并使烹出的鱼香味喷鼻.保鲜防腐：醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败.夏季用醋把布浸透,然后用来包鲜肉放在阴凉通风处,可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋,能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋,蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋,煮出的饭无酸味,也不易变馊.煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时,头天晚上先在肉表面涂一层芥末,煮前洗净,烧煮时每1千克肉加5毫升醋,这样牛、羊肉就容易煮烂了.腌肉时加入少许醋,可以防止肉类的水分脱失,避免肉质变得干涩难入口,而且腌肉过程中,醋会渗入肉里,软化肉质,这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋,可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽,而在剥除虾壳时,壳和肉也容易分离.醋除了有调味功能外,还具有多种营养保健功能和医疗价值.杀菌解毒：凉拌菜时放点醋,既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋,不仅可解毒素,而且能使薯块或薯丝味更美.消毒杀菌：醋不仅能掏腐败菌的繁殖,而且对各种病菌有较强的杀伤力.降血压：实验证实,醋有良好的降血压效果.醋中加冰糖,饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后晾干,与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右.每天早晚嚼食醋豆10粒,豆醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用,能降血压和胆固醇.健美减肥：醋能滋润皮肤,同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行,因而具有良好的减肥和美容作用.美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用.用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用.将250克薏仁,浸于500毫升老陈醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减褪.