腌制食品会长菌吗

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 10:26:02
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首先,盐制产品和糖制的产品里所含水份确实会流失一部分,但不会流失的特别多,而影响微生物生长的必须的水分含量（也就是游离水）还是足够的,而真正影响微生物生长繁殖的水分活度（Aw)值通过腌制是无法达到的.
其次,部分微生物,比如副溶血性弧菌等嗜盐菌在含盐量大的产品中会大量繁殖生长.
再有,腌制并不能真正的杀菌,只能在短时间内抑菌.

会，这只是暂时的防腐措施

会，水和温度控制不好就会发霉

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