牛奶加橙汁,为什么会使牛奶凝结?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 21:42:28
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牛奶加橙汁,为什么会使牛奶凝结?
橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值.准确的说橙汁的主要成分是-羟基-3-羧基戊二酸,化学式是C5H7O5COOH
牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分.正常牛奶的成分大致是稳定的,成分含量在一定范围内变动,其中脂肪变动量大,蛋白质次之,乳糖的含量则很少有变化.
二者混在一起不会发生较大反应的
草酸钙calcium oxalate
化学式 CaC2O4
分子量 128.10
CAS号 563-72-4
性质 密度2.20.
简述 是一种白色晶体粉末.不溶于水、醋酸,溶于稀盐酸或稀硝酸.灼烧时转变成碳酸钙或氧化钙.
草酸钙结构式由钙盐水溶液与草酸作用制得.用于陶瓷上釉、制草酸等.味道是弱酸的.

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