怎么样炒菜更好吃,何时添水,加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 08:40:12
怎么样炒菜更好吃,何时添水,加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面?
怎么样炒菜更好吃,何时添水,加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面?
怎么样炒菜更好吃,何时添水,加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面?
美食需要用心烹饪,很多时候看书是远远不够的,否则人人都能成大厨了
就算你按照书本上的,一克也不差的放各种调料,然后一点时间也不差的放食材,只能做出模式化的菜肴,或者说是一般的家常菜,当然这样就很不容易了
做菜其实更多的是靠感觉,好的厨师都会自己掌握调料的量,以及放各种食材的时间,只要没事多做做,你也会有属于自己的“菜感”
你的问题其实很好解答,关键是告诉你为什么要这样做,当然,这些也纯属个人意见,仅供参考
添水的问题：在做一些炒素菜时,因为锅里放油后很容易把菜炒糊,或者炒的火大,因此,可以适量放一些水,目的是把菜从水深火热中拯救出来,不至于炒出黑黑的一盘菜
我个人的解决方法,炒青菜的火候一定要注意【温】,一般锅热就可以放油了,这个热是你自己把手在锅的上空感觉到热度就可以,如果已经冒烟了,可以把锅离火,等温度下来,再放油,就是四个字【热锅凉油】,放了油就可以放葱姜,然后就把要炒的青菜下锅,炒的时候,火要中火,万万不可大火,否则前功尽弃,菜还是会黑黑的.等炒熟了菜后,出锅前放点盐和味精（鸡精）,这样的菜会保持最大营养,同时会吃到最本味的菜的清香.
还有种方法,就是可以把素菜烧出肉味,你可以用点肥肉在锅里熬油,把肥肉切成小细条,熬油时一直用最小火,然后等肥肉变成酥脆金黄色的小颗粒,放菜,此时的锅也不是很热,另外用荤油炒素菜味道也很好吃,比如西葫芦,莴笋,圆白菜,等等很多蔬菜都可以这样做,另准备高汤一碗【其实最简单用一个浓汤宝,最好老母鸡味的,加两碗水烧开就可以当高汤用】,把菜在荤油中略搅拌下,放一汤勺高汤（具体量自己可根据感觉掌握,别太多）,然后盖锅盖,用最小火闷1分钟,开盖放盐味精搅拌出锅.掌握好味精和盐的比例,相信你烧的素菜就会被大家交口称赞了,O(∩_∩)O~
一般酱油分生抽老抽,普通炒菜就生抽可以,主要提菜的鲜味,尤其是肉菜,在食材刚入锅时就放入生抽和糖,会将肉食烧出红烧的味道,老抽主要是提色,红烧的时候或者烧茄子的时候,需要菜的颜色深些,就放老抽,一般老抽放完后都会加水进行炖煮,在这里告诉你下,【炖肉时放的一定要是开水】,如果放凉水食材会变硬,不容易入味.
一般醋是用来提味,通常都是出锅时放,就是把醋淋在锅边,而不是直接倒菜上,俗称【响醋】,主要是要醋和锅直接接触出来的那种烧醋的香味,其实你可以试验直接把酱油啊,醋啊放锅里,烧一下,感觉下味道,比如醋,在锅里烧的味道就是很好糖醋味,比如糖醋排骨啊什么的,都是烧醋的味,如果是需要醋烧的菜,那样一般是在菜快熟的时候放醋,而且量稍多些,然后等出锅在淋响醋,这样食材本身也有醋味,上桌时还会闻到喷香的醋香.
盐,除了炖菜是在炖的时候先放些盐,或者是需要腌制食材先放,一般都出锅之前,和味精一起放,因为就是盐和味精都会随温度升高而减低味度,比如你先放盐,等炒到快出锅一尝,嗯?没味?于是又放盐,然后上桌,等其他菜做好了,或者菜稍微凉些,再一吃……坏了!咸了!因此放盐,尤其是调味用盐,就是出锅时放,这样盐的味道就会在食材的最表层,吃上去咸度刚刚好.
火候的话,你也不用考虑快炒的菜,就先练习慢火,温火,只要熟练的掌握了做菜的感觉,慢慢的就能控制大火了.
以上是个人的一些拙见,希望能帮上你.做菜是一种艺术,需要用心烧制,慢慢有了感觉,就能有自己的做法,甚至自己研制创新的菜品,祝你成功.加油!