维生素C的化学本质是什么

维生素C的化学本质是什么
维生素C的化学本质是什么

维生素C的化学本质是什么
化学本质为一种多羟基杂环化合物
维生素c
维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素.
英文名称：Vitamin C ,Ascorbic Acid
性质
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性,在溶液中会氧化分解.
物理性质
外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm,荧光波长－无nm；
维生素性质
溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日5克；最高摄入量：引起腹泻之量；
缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等
维生素C主要生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成.利于组织创伤口的更快愈合；
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命.
3、 改善铁、钙和叶酸的利用.
4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病.
5、 促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血.；
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力.
药物作用
维生素C在体内参与多种反应,如参与氧化还原过程,在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用.从组织水平看,维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关.包括胶原,牙和骨的基质,以及毛细血管内皮细胞间的接合物.因此,当维生素C缺乏所引起的坏血病时,伴有胶原合成缺陷,表现为创伤难以愈合,牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点,瘀血点融合形成瘀斑.
维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源.希波克拉底是第一个提到坏血病的人.他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落.；早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视,船队离开港口3—4个月,船员往往会因此患上坏血病,人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故.1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质,1933年瑞士科学家合成了维生素C,又叫做抗坏血酸.近代研究表明VC对人体健康至关重要：
1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍.人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白.胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合.
2．坏血病.血管壁的强度和VC有很大关系.微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定.当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织.这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛.严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡.
3．牙龈萎缩、出血.健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿.牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血.
4．预防动脉硬化.可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解.
5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂.可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害.
6．治疗贫血.使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进畅道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血.
7．防癌.丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺.曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零.
8．保护细胞、解毒,保护肝脏.在人的生命活动中,保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要.为此,谷胱甘肽和酶起着重要作用.
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用.它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用.VC是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用.
酶是生化反应的催化剂,有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性.VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH,从而提高相关酶的活性,发挥抗氧化的作用.
从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢.
9．提高人体的免疫力.
白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少.VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力.
促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭.
参与免疫球蛋白的合成.
提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生.
促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生.
10．提高机体的应急能力.人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧张状态.该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多.肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在次过程需要VC的参与.
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官,在正常情况下,人体维生素C库为1500毫克.多余的大部分随尿排出,少部分随大便、汗及呼吸道排出.但是在感染情况下,人体所需的为平时的20---40倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的VC.所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的.美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生,是否应将VC当作家中常备药品,以便任何疾病初期都可以服用.大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”,第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果.
维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6,人体缺乏这种维生素C易得坏血症,所以维生素C又称抗坏血酸.维生素C易被空气中的氧气氧化.在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C,如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右