碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 21:54:45
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碳酸氢钠是面碱.在面品发酵中有如下作用:1、因面发酵后,酵母产生大量的酸,会使面变酸,影响口感,加碳酸氢钠后,起到中和的作用;2、碳酸氢钠有热不稳定性,在加热时生成二氧化碳,二氧化碳上升时,将面冲成疏松多孔状,改善口感.