为何不要反复高温加热食用油求解答
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/29 01:28:24
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同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏.经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收.当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间又短,故对营养价值的影响不大,但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大.
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用.因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物.这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险.
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