牛奶热过后为什么结皮?听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/02 14:18:27
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牛奶热过后为什么结皮?听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么?
牛奶热过后为什么结皮?
听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么?
牛奶热过后为什么结皮?听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么?
覆盖在加热后的牛奶上面的一层膜是脂肪和蛋白质,就是我们俗称的"奶皮".我们都知道,牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间),使他变成大小相对相同的脂肪球(直径会控制在只有1个微米左右),因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象.
牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质.
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为什么热牛奶表面会结一层皮?为什么?
为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗
请问为什么一杯热牛奶和一杯常温牛奶放入冰箱,结冰的先是热牛奶?
相同体积的热牛奶和冷牛奶,同时放进冰箱,为什么热牛奶先冻住?
为什么热牛奶比冷牛奶结冰的快?
牛奶蛋白质的含量
热牛奶上面的膜是什么成分?是脂肪、蛋白质还是其他什么?用不用拿掉?
热好牛奶后表面的一层膜是油脂还是蛋白质?
为什么冰冻的牛奶,经过加热深化后,味道明显淡且呈水样呢?请问一楼 为什么先冰冻再加热,会破坏牛奶中的蛋白质,结成絮状呢?
为什么一般是热牛奶上有层膜?而不是冷的?
为什么有的牛奶热的时间长了会变成固体
为什么往往台风过后都会比较热
为什么FeCl3能使血液中的蛋白质胶体凝聚?
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为什么热牛奶比冷牛奶更容易接冰
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