什么奶是巴氏奶,我喝的得益的奶都得加热么?我喝的是得益的奶,得益的纯奶都是巴氏奶,原则上是要加热喝的,那酸奶要是巴氏奶也要加热么?牛初乳也要加热么?

什么奶是巴氏奶,我喝的得益的奶都得加热么?我喝的是得益的奶,得益的纯奶都是巴氏奶,原则上是要加热喝的,那酸奶要是巴氏奶也要加热么?牛初乳也要加热么?
什么奶是巴氏奶,我喝的得益的奶都得加热么?
我喝的是得益的奶,得益的纯奶都是巴氏奶,原则上是要加热喝的,那酸奶要是巴氏奶也要加热么?牛初乳也要加热么?

什么奶是巴氏奶,我喝的得益的奶都得加热么?我喝的是得益的奶,得益的纯奶都是巴氏奶,原则上是要加热喝的,那酸奶要是巴氏奶也要加热么?牛初乳也要加热么?
巴氏奶（pasteurised milk）又称市乳（market milk）,它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72－85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳.一般在巴氏菌乳的生产过程中,冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段.巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物.从杀死微生物的观点来看,牛乳的热处理强度越强越好.但是,强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果.如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；强烈的加热使牛乳味道改变,首先是出现“蒸煮味”,然后是焦味.因此,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面,以达到最佳效果.
　　巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来.因此巴氏奶也叫“冷藏奶”.
　　巴氏奶的保质期比较短,一般为7天左右.南方天气较热,尤其进入夏季,这对巴氏奶都是挑战,消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时,一定要注意牛奶的保质.如果发现纸盒有“胀包”现象,牛奶已经变质,一定不能饮用.所以在选购时要特别注意保存条件,任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质.
　　三种包装：屋顶包,也叫新鲜屋,是一种纸塑复合包装,外型有点象小房子,里面装的巴氏消毒奶,简称巴氏奶或杀菌奶.另外两种是巴氏塑料袋和玻璃瓶装.这是两种比较经济的巴氏奶包装,因为塑料袋的成本相对较低,而玻璃瓶可以循环使用.跟屋顶包一样,这种包装的牛奶,也一定要注意冷藏,而且保质期更短,一般为2-3天.这两种包装在上门送奶业务中比较常见,建议消费者应加倍注意冷藏.订奶时最好选择配送实力比较强的公司,因为他们的冷链可能会更有保障一些.另外,牛奶送到家门口以后,一定要迅速把它们“冷处理”起来.
　　巴氏奶是利用鲜牛奶作原料,利用巴氏消毒法,即72－75°C下加热10－15秒s,杀灭有害的微生物.经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感.也称之为“鲜牛奶”.
　　注：目前市场上纯牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品.
　　[编辑本段]巴氏奶的优点
　　中国乳品工业协会首席专家、“乳业泰斗”骆承庠解释说,现在市面上的牛奶按类型可分两种,一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期短；一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长.巴氏杀菌奶简称巴氏奶,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名.加工方法通常指将生奶加热到72—85 ℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理.由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法.
　　它与常温奶相比有哪些优点?超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求.从牛奶品质劣化程度看,巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%,超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%,超高温灭菌奶为 94.2%.从营养损失程度看,巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%,超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%,超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%,超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%,超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少,而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多.
　　[编辑本段]巴氏奶的历史
　　目前,巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分,“世界上每消费4杯牛奶,其中3杯是巴氏奶”.在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶.
　　巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上.到了1940年以后,巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准.巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到,是在新中国成立后的60年代.到了80年代末期,中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点,而且是以订奶到户为主,送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口.
　　可到了上世纪90年代,中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶.后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进,灭菌牛奶开始在中国遍地开花,并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产.
　　[编辑本段]选购提示
　　盛夏气温飑升,乳品专家提醒：中国巴氏奶产业冷链缺乏,消费者选择巴氏奶要谨慎.
　　为追求牛奶的新鲜度,很多市民选择送货上门的鲜奶（巴氏杀菌奶）,但近日的高温引发了部分市民对订奶在运输过程中缺少冷藏,而可能导致变质的担心.目前市场上液态奶包装主要采用两种方法：超高温瞬间灭菌(UHT)和巴氏消毒法,前者是将牛奶超高温灭菌后,用六层复合无菌材料灌装,无需冷藏,保质期长达几个月.后者则是在80°C左右经数秒杀菌,需低温冷藏,保质期为1至7天.巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11时到12时发货,到早晨市民7点左右喝奶,中间7至8小时很难保证冷链不断.因此,保质期比标识时间大大缩短.专家建议,夏日购买巴氏奶一定要确保冷链完整,否则反而不如到超市购买只需常温保存的超高温灭菌奶稳妥.
　　上海市奶业协会秘书长顾佳升指出,有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺,而是采用超高温灭菌.这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢,为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败,许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售.但在发展中国家冷链常常不完备.为防止牛奶在冷链中脱冷,出现腐败甚至中毒导致消费者索赔,一些巴氏奶企业就用更安全的超高温灭菌技术生产牛奶,更以低价扰乱了整个乳业市场.