片糖是怎样制作出来?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 14:29:20
片糖是怎样制作出来?
片糖是怎样制作出来?
片糖是怎样制作出来?
在我国,白糖主要有白砂糖和绵白糖两种.颜色洁白、颗粒如砂者,叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫棉白糖.白砂糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8％以上,从化学角度看,这是很纯的物质了.白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种.绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当.转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用.这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2）,转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软,所以绵白糖的口感优于白砂糖.绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点.概述：冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成.(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家.后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品.冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少.(2)用途：冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等.黄糖采用的原料是甘蔗,含有95％左右的蔗糖,传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5～6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖.这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味.制作过程中熬煮的时间越久,黄糖砖的颜色也越深,使黄糖呈现出不同深浅的红褐色.黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等,甜味皆醇厚独到.因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用.黄糖因为是土法生产,没有经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁原味.是纯天然的绿色食品原料,为现今许多高级食品.黑砂糖就是所谓的红糖,是直接用甘蔗煎煮干燥而成,保有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸,甘醇酸就是一种分子最小的果酸,能促进肌肤的新陈代谢,而糖份及矿物质能吸收水分,保持肌肤的润泽度,所以早期妈妈们使用的黑砂糖香皂就是强调有润肤功能,这个配方就是运用黑砂糖的保湿功能,另外用了一点洋菜粉将黑砂糖水变为类似凝胶的型态,其实洋菜粉也是萃取自海中的藻类精制而成,由于海藻含有丰富的胶质,能够吸收水分,自然对于肌肤也具有保湿的功效,但注意不要加太多洋菜粉,不然会变成硬硬的果冻状,就很难涂在肌肤上了.