做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/08 23:14:50
做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?原料肉馅(三成肥七成瘦)400克,配料姜,葱调料料酒2勺(约30毫升
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原料 肉馅(三成肥七成瘦)400克,配料 姜,葱 调料 料酒2勺(约30毫升),盐半茶匙(约2克),生抽酱油1勺(约15 毫升),绵白糖1勺(约8克),淀粉2勺(约16克),高汤或水调丸子馅时,如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点.正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可.
一般我们自己吃的肉丸子是不添加面粉或淀粉的。一般是放鸡蛋调和。只有外面餐馆做的肉丸子,为了降低成本,才放好多淀粉,吃起的感觉根本不是肉丸子,而是淀粉丸子了。
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