藕怎么做着吃

藕怎么做着吃
藕怎么做着吃

藕怎么做着吃
白糖拌藕片
　　【原料】
　　鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分
　　【制作过程】
　　将藕洗净,削去皮,用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣,再切成半月片）,放入开水锅里焯熟捞出,注意时间不可过长,再放入冷水盆中泡凉,捞出装入盘里,撒上白糖、青红丝即好.
　　姜拌藕
　　【原料】
　　嫩藕500克,嫩姜末2汤匙,白醋2汤匙,香油1茶匙,盐、味精各适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成圆片,放在清水中浸泡待用. 2、取一容器,放入姜末、白醋、盐和香油,勾成调味汁待用. 3、锅中放清水烧开,投入藕片,烫透后捞出,沥干水分,趁热放入盛有调味汁的容器中,加味精,给容器盖上盖子,把藕片焖上,等藕片晾凉了以后拌匀,装盘即可.
　　糖醋藕块
　　【原料】
　　嫩藕500克,酱油1汤匙,醋3汤匙,糖3汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,葱末、姜末各适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用. 2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用. 3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可.
　　醋溜藕片
　　【原料】
　　嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末、姜末各适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用. 2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤4汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可.
　　酸菜藕片
　　【原料】
　　嫩藕400克,酸菜150克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,切成片；将酸菜切成末待用. 2、炒锅置旺火上,倒入5汤匙油烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒3分钟,下藕片同炒,加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀,藕片熟后出锅即可.
　　溜藕片
　　【原料】
　　嫩藕400克,白糖1汤匙半,香醋1汤匙,酱油1汤匙,姜末适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用. 2、炒锅上火烧热,放油烧热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,加酱油、白糖和少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,炒匀即可.
　　藕片汤
　　【原料】
　　嫩藕300克,猪肉100克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量.
　　【制作过程】
　　1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用. 2、炒锅置旺火上,放油1汤匙烧热,先下腌好的肉片,煸炒片刻后下藕片同炒,加入适量清水,同时下冬菇、绍酒、糖,烧开后加入盐和味精调味,出锅即可.
　　炸藕盒
　　【原料】
　　鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克).
　　【制作过程】
　　1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状. 2.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊. 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可.
　　糖醋炒藕丝
　　【原料】
　　莲藕500克,植物油20克,白糖10克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克.
　　【制作过程】
　　1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝.
　　2.油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成.
　　蜜饯捶藕
　　【原料】
　　老白藕400克. 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克.精盐1克.淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克.
　　【制作过程】
　　糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟.藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实）,用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块.将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松.锅上火,放入熟猪油,烧至六成热（约132℃）时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条.取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出.复扣入盘中.炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成.
　　果香藕片
　　【原料】
　　主料：嫩藕、果汁.
　　【制作过程】
　　嫩藕洗净刮皮,切成片,在开水中婶一下去生味,立放到凉水中彻底冲凉,捞出后沥余水,放到自己喜欢的果汁中浸,4——5小时,以果汁没过藕片宜,盖好盖子,放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些,随吃随取.
　　藕香芹味
　　【原料】
　　云耳（干）10克,银耳10克,莲藕50克,红萝卜20克,粉丝5克,洋芹10克,油1小匙；酱油2大匙,醋1大匙,麻油1小匙,开水1大匙,糖半匙.
　　【制作过程】
　　粉丝用清水泡软,然后沥干水分；云耳银耳清水浸泡1小时,后切成小块；洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用；将以上几种材料分别用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上混合调味料即可.
　　紫米藕夹
　　【原料】
　　鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张.
　　【制作过程】
　　（1）紫米蒸熟,藕去皮煮熟；（2）鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一；（3）把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；（4）油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成.
　　江米藕
　　【原料】
　　鲜藕中段 糯米
　　【制作过程】
　　取鲜藕中段,洗净,藕的两端各切下一厚片,藕心中灌入淘洗晾干的糯米,灌满后,合上两端藕节,用竹签戳住,放入水锅中,加少许碱,大火煮沸,呈紫黑成熟,趁热在原水锅中将藕皮刮去,取出切薄片,装盘,撒上适量的绵白糖即成.
　　糖醋藕条
　　材料：藕,葱丝,姜丝,食用油,糖,盐,醋,淀粉
　　做法：藕去皮切条,拌干淀粉,炸成金黄色.热油锅放葱丝,姜丝爆炒,放糖,盐,醋和水适量,勾芡,略稠.倒入藕条,颠翻几下即可.
　　珊瑚藕片
　　原料：鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量.
　　做法：
　　1.藕去皮切片,烫水冲凉.红椒切丝,取少许再切成丁.
　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁.
　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘.
　　蜜汁甜藕
　　原料
　　莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克.
　　做法
　　1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干.
　　2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔.
　　3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内.
　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成.
　　红枣莲藕排骨汤
　　原料：红枣5个,莲藕500克,猪小排300克,料酒、盐、麻油适量.
　　做法
　　1、将红枣清洗干净,对半掰开.藕洗净,切片.
　　2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲洗去除血污.
　　3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅.
　　鲜味藕荷
　　原料：藕、虾仁、猪肉馅、鸡蛋、姜末、面粉.
　　调料：盐胡椒粉、淀粉,麻油.
　　首先切姜末,用我们以前教过的小窍门,用酒瓶盖儿轻轻松松的就刮去了姜皮.接着处理藕.把藕的两端切掉,然后去藕哦,用有棱角的木头筷子,轻轻一刮藕皮就掉了,有凹槽的地方就用筷子的另一头就可以了.把藕切片蘸上淀粉,放在盘子里备用.
　　下面来做馅,在处理虾仁的时候,虾仁中段划开一个小口,用牙签轻轻一挑,沙筋就出来了.然后把虾仁剁成虾蓉,在里面加入少许的猪肉馅,姜末,放入调料,盐,胡椒粉,麻油,再加入适量淀粉搅拌均匀.
　　接下来是做面糊,将鸡蛋打碎,放入淀粉,面粉,加水调成糊,金龙鱼博士提示您：糊不要太干,否则容易炸焦.糊中还可以再放少许的盐.接下来我们就把在两片藕中夹一层肉馅,再裹上糊.之后就可以炸了.金龙鱼博士提示您：炸藕荷的时候最好先在低温油里过一下,定型,捞出滤油,之后油锅转为中火,再炸一下,这样炸出来的藕荷外焦里嫩,金黄酥脆.
　　重点提示：
　　1、 筷子去藕皮方便又省力
　　2、 去除虾内沙筋用牙签
　　3、 炸藕荷时要先在低温油里定型再在高温油里复炸
　　糯米藕片
　　原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖.
　　制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米.把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可.
　　藕泥蒸肉饼
　　材料（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三~四两； 生姜细末、葱花适量；
　　调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许
　　做法：
　　1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味；
　　2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；
　　3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸8分钟,出锅后撤上葱花即可.
　　藕粉丸
　　原料
　　藕500克,猪板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克.
　　做法
　　1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心.
　　2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以600克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重40克,逐个捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆.
　　3、平锅置小 火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成.
　　粉蒸莲藕
　　原料
　　藕500克,生米粉50克,卤猪肉（肥瘦五花肉）100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量.
　　做法
　　1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕,以免发黑）.
　　2、卤猪切成小丁.
　　3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油（25克）化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里.
　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内.
　　莲藕素汤
　　原料
　　莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量．
　　做法
　　1、莲藕洗干净切件.
　　2、莲子、百合、芡实洗干净.
　　3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成.
　　芙蓉雪藕
　　鲜藕200克,蛋清4个,水淀粉15克,黄瓜片、精盐、味精少许.
　　1.将藕洗净,去皮切片,用开水烫后投凉.
　　2.将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉.
　　3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡浇在芙蓉上即成.
　　萝卜拌莲藕
　　材料
　　莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙细糖、白醋各3匙,盐少许
　　做法
　　1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中；
　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可.
　　糯米甜藕
　　材 料：
　　莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,白糖125克,蜂蜜50克,糖桂花5克,水淀粉15克
　　作 法：
　　1、将莲藕洗净,削去外皮,切去藕节一端.
　　2、糯米用清水浸泡2小时,捞出晾干.在去节藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子顺孔向内戳,糯米填满藕孔.
　　3、将灌了米的藕放入笼屉,旺火蒸30分钟后取出,用清水浸泡2分钟,取出晾干,切去另一端藕节,从中间 剖开,切成0.6厘米厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖,再入笼屉,上旺火蒸10分钟,待糖溶化透味 时,取出扣入盘内.
　　4、炒锅置旺火上,下清水50克,将蜂蜜、糖桂花、蜜莲子一起烧沸,用水淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即可 食用.