面碱的作用是什么

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 09:55:05

面碱的作用是什么面碱的作用是什么面碱的作用是什么食碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.食用碱

面碱的作用是什么
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面碱的作用是什么
食碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.\x0d营养分析：\x0d1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食；\x0d2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染；\x0d3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂；\x0d4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；\x0d5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.\x0d相关人群：一般人群均可食用制作指导：\x0d1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可；\x0d2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩.\x0d食疗作用：食碱性热,味苦涩；\x0d具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用.1.切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

面碱的作用是什么面碱的作用是什么碱在面里面的作用是什么? 大地水准面的作用是什么? 在自行车面涂漆的作用是什么? 叶如桂,冬青;华如橘,春荣;这里面分号的作用是什么? 车前面低下面的塑料是什么作用? 请问,肠粉里的配料,有一种（澄面）是什么面?它有什么作用? 滑面内质网的作用鸡蛋在湿面中的作用是什么标识材料及应用是什么?不锈钢在面起到的作用是什么? pu油漆（面油）的组成成份是哪些?各自的作用是什么? 地图上的等高线是什么,起什么作用?绕来绕去的和线面似的! 苏打、小苏打、碱面的化学式是什么? 面碱的分子式和主要成分是什么? 苏打粉和碱面的区别是什么碱面晶体是什么形状的? 碱面的晶体是什么几何图形?急