阿拉伯胶和明胶的区别 具体一些更好求大神帮助
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:38:31
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阿拉伯胶是世界上最古老也最知名的一种天然胶,至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及,那时已经应用到阿拉伯胶了,而随著时间的进行,它的用途则是更加地广泛,尤其在食品添加的应用方面,例如做为饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘著剂,糖果或巧克力的披覆(Coating),加强口感,防止沉淀,．．．．．等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下,天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求,此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料.阿拉伯胶常用来制作粉末油脂,经常配以明胶一起使用,因为它很好的水溶性和乳化性,在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加.阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后,让水分子的表面张力更易被突破,以惊人的速度释放更多的二氧化碳,由于反应剧烈,产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害.明胶（Gelatin）又称鱼胶或吉利丁,通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的,主要成分为蛋白质.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的.PS：猴岛ID：猫丶很高兴为您解答~
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