玉米淀粉和土豆淀粉的区别,那个更好一些
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 03:53:12
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淀粉之一
(C6H10O5)n 重要的多糖之一.广泛分布于植物种子和块根中,米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％.白色粉末、难溶于水,在热水中溶胀分散成粘稠胶体.无醛基反应,其羟基能酯化,如与浓硝酸在浓硫酸作用下生成硝酸淀粉.用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟水水解成葡萄糖,过程中有麦芽糖阶段.受热渐烤成黄色,有其碎块糊精生成,遇水即成粘糊,更易消化,也可做邮票背胶.与碘变蓝,但在加热时褪色,冷又复现.但普通淀粉中约有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉,它与水易成胶体,遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子质量1000000～6000000的支链淀粉,状似鹿角,各分枝间约隔20～25个葡萄糖单元,与水成胶体较难,与碘显紫红色.淀粉为重要营养物质,用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等.
淀粉之二
淀粉也是一种糖,但它没有甜味.淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物,大量存在于植物的种子、根、茎等部位.淀粉以球状颗粒贮藏在植物中,颗粒的直径为3～100μm,是植物贮存营养的一种形式.
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,大多数淀粉含直链淀粉10％～12％,含支链淀粉80％～90％.玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉.
直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化.支链淀粉是一种具有支链结构的多糖,它不溶于热水中.
淀粉可供食用.在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精（可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序）.糊精进一步水解,生成麦芽糖.最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖.因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收.