煮骨头汤为什么要放醋

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 02:15:15

煮骨头汤为什么要放醋煮骨头汤为什么要放醋煮骨头汤为什么要放醋动物骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙,1000c醋酸钙溶解度达29.7%,此时无机钙盐是大量的,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量

煮骨头汤为什么要放醋
煮骨头汤为什么要放醋

煮骨头汤为什么要放醋
动物骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙
,1000c 醋酸钙溶解度达29 .7 % ,此时无机钙盐是大量的,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关,酸量增多,溶解出钙离子量相应增加,但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉,故不呈现正比关系.因此,在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味.骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加.这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后（23min ) ,增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长.
综上所述,在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益.

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