茶饮料中的酸味剂是什么酸
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/09/01 01:01:16
茶饮料中的酸味剂是什么酸茶饮料中的酸味剂是什么酸茶饮料中的酸味剂是什么酸酸味剂:是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,给人爽快的感觉,可增进食欲.一般具有防腐效用,又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,
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酸味剂:是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,给人爽快的感觉,可增进食欲.一般具有防腐效用,又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,帮助消化,增加营养.
酸味剂分为有机酸和无机酸.食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等.目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸.最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味.无机酸主要是磷酸,一般认为其风味不如有机酸好,应用较少.
酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉.酸味剂的酸味一般是氢离子的性质.但是,酸味的强弱并不能单用pH表示.不同的酸有不同的酸味感.这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关.
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大.苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中.