味精中的酸味剂是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 17:16:46
味精中的酸味剂是什么?味精中的酸味剂是什么?味精中的酸味剂是什么?味精是谷氨酸钠,酸性条件下,会因强酸制弱酸而生成谷氨酸,此酸溶解度不大,阻碍反应向正方向进行,从来不易溶解.对酸性菜肴,如：糖醋、醋熘
味精中的酸味剂是什么?
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味精中的酸味剂是什么?
味精是谷氨酸钠,酸性条件下,会因强酸制弱酸而生成谷氨酸,此酸溶解度不大,阻碍反应向正方向进行,从来不易溶解.对酸性菜肴,如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差；