什么是花青素?花青素是什么颜色的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 19:44:03
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花青素：
学名:OPC,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色.
花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂,研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂.花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍,比维生素C高二百倍.它对人体的生物有效性是百分之百,服用后二十分钟就能在血液中检测到.与其它的抗氧化剂不同的是,花青素能通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统.