做面包用泡打粉好还是酵母好?能混合一起用吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 17:12:40

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做面包用泡打粉好还是酵母好?能混合一起用吗?
做面包用泡打粉好还是酵母好?
能混合一起用吗?

做面包用泡打粉好还是酵母好?能混合一起用吗?
一般不加泡打,只要酵母.
　　因为酵母是微生物,它是通过食用面粉中的养份,成长,繁殖,同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等,使面团内产生气泡和独特的香气.
泡打粉的主要成份是小苏打,及作填充物的淀粉.它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应,然后分解出二氧化碳,以达到让面团内产生气泡的目的.
这两种之间的区别,
1；酵母具有成长性,在合适的条件（温度和湿度）下,酵母会生长,繁殖,持续的产生二氧化碳.泡打粉一旦分解完毕,就不能再产生二氧化碳.
2；酵母产生作用需要较长时间,一般要一小时左右或以上,并且通过对面团操作,如搓圆,拍气等,可以使得酵母在面团内部分布更为均匀,从而使得面团内部气孔分布比较均匀,也比较细致.而泡打粉,相对而言分解的速度比较快,又不能持续产气,操作上讲对时间要求比较大,面团里会出现大小不一的气孔,结构粗糙.

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