牛奶的营养价值
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 10:12:51
牛奶的营养价值
牛奶的营养价值
牛奶的营养价值
乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物.新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养,还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有人称之为“命脉素”),所以,中国有句俗语“金水银水不如奶水”.
鲜牛奶中含有各种生物活性物质,包括细胞因子(如白细胞介素等)、具有活性的基因、激素、免疫球蛋白等.它们是由各种细胞合成的,具有相应的生物学活性.动物每天有上万亿的细胞诞生和死亡,都离不开这些活性物质的控制.它们的分子量很小,因此可以进入乳汁当中.其含量虽少,但作用相当强大,可谓是“四两拨千斤”.
乳汁中的许多生物活性物质都十分怕热.科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏.近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶.这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的.这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物.常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶.从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁.如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分.因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好.玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低.另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味.如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味.由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后.
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌.奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质.洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌.与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分.