醋固态发酵还是液态发酵好
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 20:59:58
醋固态发酵还是液态发酵好醋固态发酵还是液态发酵好醋固态发酵还是液态发酵好一般来说,是固态发酵的醋好一些.固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好
醋固态发酵还是液态发酵好
醋固态发酵还是液态发酵好
醋固态发酵还是液态发酵好
一般来说,是固态发酵的醋好一些.固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些.液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高.但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋.
有的厂既有固态发酵,也有液态发酵,最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的,口感与纯固态发酵的差不多.