土豆分几种品种论技术含量,淀粉量,产量怎么分呢?

土豆分几种品种论技术含量,淀粉量,产量怎么分呢?
土豆分几种品种
论技术含量,淀粉量,产量怎么分呢?

土豆分几种品种论技术含量,淀粉量,产量怎么分呢?
土豆是二十种最常见的蔬菜之一,其种类繁多,种植面很广.根据土豆的用途,可将其分为四类：烘烤土豆（baking potatoes）,水煮土豆（boiling potatoes）,通用土豆（general purpose potatoes）和新土豆（"new" potatoes）."]
　　1. 烘烤土豆：
　　这是一种专门为了烘烤质量而培植的土豆,最适合于烘烤、做土豆泥、炸土豆条!
　　烘烤土豆的淀粉含量较高,是直链淀粉；质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,实际上也是唯一的一种值得做炸土豆条的土豆.= .
　　烘烤土豆的外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面,一般以袋装出售.其中在北美市场见得最多也是最出名的烘烤土豆叫 Russet Burbank,其它的还有：Russet Arcadia,Norgold Russet,Goldrush,Norkotah,Long White（或 White Rose 或 California Long White）,和 Idaho 等.
　　2. 水煮土豆：
　　水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感.
　　水煮土豆的水分和糖份较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉.正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想.当然也可以捣碎做土豆泥,但会比较粘稠而有硬块.
　　市场上见到的水煮土豆有：Round White,Round Red,Yellow Potato,Red Potato,Salad Potato,La Soda,Red La Rouge,Red Pontiac,Red Nordland,Red Bliss,Yellow Finnish,Ruby Crescent,和 Australian Crescent 等.N)J*}p
　　3. 通用土豆：
　　通用土豆介于前两者中间,这是在市场上见得最多的土豆了,长的圆的都有,一年四季都在.
　　通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块.顾名思义,通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途.它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸,但是效果没有烘烤土豆来得好
　　常见的通用土豆包括：Yukon Gold,Peruvian Blue,Superior,Kennebec,和 Katahdin 等.
　　4. 新土豆
　　新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆.由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的.很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多.新土豆大多在一到九月份上市,最适合水煮
　　购买土豆时应选择干净、光滑、结实、无大面积创伤、无裂开、无脱皮、无腐烂的土豆.少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的.土豆个儿的均匀性有时候也要考虑,在整土豆水煮或烘烤的场合就很重要.别买那些脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、皮显绿色、多结节、有霉味的土豆
　　另外,红土豆水分多淀粉少,适合水煮且易熟.新鲜土豆比存放久了的土豆易熟.做土豆泥时要用刚煮好还烫的土豆,温的牛奶/奶油,新化的热黄油,盐和胡椒粉
　　另： 中国北方人爱面食,因此面食种类花样繁多,光饼类就有葱油饼、肉饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、麻酱饼等等.在英国,土豆的种类有二、三十种之多.小到直径两厘米的,大到直径二十厘米的,颜色有红色、紫色、白色、黄褐色之分.每种土豆都有自己的名字,像Jersey Royals、King Edwards、Anya.对我来说,中国土豆只有两种,一种是春天的新鲜小土豆,一种是一年四季都有的黄褐色老土豆.前者煮或者烤,鲜嫩微甜,很新鲜,后者做各种炒菜.
　　在英国,土豆就像咱们的面条和米饭,中午吃,晚上吃.可以配牛排、鸡肉、鱼肉、猪肉.应用范围广泛.土豆的烹调方法自然也多到可以出一本菜谱了.
　　英国人中午喜欢吃Jacket potato.这是最简单的土豆做法.选取大土豆,洗净擦干,放入烤箱烤1-2个小时.吃的时候,将土豆切开,根据自己的喜好,放入黄油、奶酪、玉米粒等.
　　另外一种流行吃法叫Dauphinois.这种吃法来自法国.制作过程相对复杂.土豆去皮切薄片,放入热牛奶中滚一分钟.烤盘里放上黄油、土豆片,加盐、胡椒粉、蒜末,码放3-4层,烤盘里倒入牛奶,入烤箱烤半个小时.听起来,这道菜的外貌像中国的千层饼.
　　中国人学炒菜通常从鸡蛋西红柿这个菜做起,简单易学、味美色靓.英国的烹饪新手却是从做土豆开始的.有趣的是,几个土豆可以吃三天.第一天,烤若干土豆,也就是Jacket potato,第二天用剩下的土豆做Mash potato,也就是土豆泥.土豆泥没吃完的放入冰箱.第三天做Croquet,用硬土豆泥搓成长柱形,类似微型擀面棍.裹上面包糠,炸成金黄色.这种做法也被忙于上班的主妇所推崇,省事儿还受欢迎,百吃不厌.
　　中国主妇呢?要是省事儿的话,就不要做米饭炒菜.下班顺路买点包子、速冻饺子、面条、肉龙就可以解决掉晚饭了.方便快捷的食物在哪个国家都受欢迎.
　　土豆在英文里还有一个用法：couch potato,就是我们常说的沙发土豆.整天窝在沙发里,边吃零食边看电视,懒得动的人就是沙发土豆.