为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:53:03
为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品?
为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品?
为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品?
葡萄酒不是以丹宁酸而定义等级的.每种葡萄的丹宁酸度都不一样,包括在发酵过程中酿酒师的技术与葡萄所生长的土壤,气候,等因素而定的.!
丹宁只不过是在发酵中,有些葡萄没去籽而已.如果说丹宁酸是定义等级的话,那葡萄酒发酵就不要去籽了...
如果要鉴定一瓶葡萄酒的好坏,要很多知识的.!
第一步,看酒瓶外观
· 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? · 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹? · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码
· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证.
第二步,看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识 · 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样. 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的.
第四步,闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感. · 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常. · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽. 法国葡萄酒的好坏鉴别 2－酒品年份表 · 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份. 它与装瓶年无关.
· 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡. 例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91和92年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差.
· 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等.
· 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要根据葡萄酒所属地区来查年份表.
· 即使同一年份的同一产区,也可能有所不同.例如,1997年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区.
· 最近的大年是2000年.法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖.
附：法国葡萄酒年份表
· 香槟酒的好年份：
－香槟酒的特优年份****:1966年,1970年,1975年,1985年 －香槟酒的顶好大年★:1990年,1996年 法国葡萄酒的好坏鉴别 3－酒价参考表 由于关税渠道和经销商利润的不同（注：我国现在对法国葡萄酒征收平均为115％的关税）,我们无法判定一款法国葡萄酒在中国的具体售价,本表仅表明法国葡萄酒在法国酒铺内的正常售价,借以使人们对一款法国葡萄酒的相对好坏有所了解.