食品低温保藏的基本原理是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/21 14:02:38
食品低温保藏的基本原理是什么食品低温保藏的基本原理是什么食品低温保藏的基本原理是什么抑制食品中微生物的生长繁殖；抑制食品中酶的活性,降低各种生化反应速率.低温，会降低微生物菌体的生命活性。可以从生化的
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食品低温保藏的基本原理是什么
抑制食品中微生物的生长繁殖；抑制食品中酶的活性,降低各种生化反应速率.
低温，会降低微生物菌体的生命活性。
可以从生化的角度理解。酶活降低，一般不会失活。由于酶是菌体内重要的生命物质（注意，没有否定核酸的重要性），其活性降低会使得微生物活力降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低。食品被破坏的程度自然就降低了。...
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低温，会降低微生物菌体的生命活性。
可以从生化的角度理解。酶活降低，一般不会失活。由于酶是菌体内重要的生命物质（注意，没有否定核酸的重要性），其活性降低会使得微生物活力降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低。食品被破坏的程度自然就降低了。
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