做烘焙蛋糕的工具及作用做烘焙蛋糕有那些工具以及工具的作用?

做烘焙蛋糕的工具及作用做烘焙蛋糕有那些工具以及工具的作用?
做烘焙蛋糕的工具及作用
做烘焙蛋糕有那些工具以及工具的作用?

做烘焙蛋糕的工具及作用做烘焙蛋糕有那些工具以及工具的作用?
以下是部分工具,第一部分是初学者必备的,第二部分可以作为升级版,如果要看更详细的图片资料,可以再到以下网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009mdj.html
　　另外还有一些论坛及烘焙强人的博客都是作品参考的很好模版.
　　一、工具：
　　⒈打蛋器：搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手,打蛋白用大一些的,钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好.
　　⒉橡皮刮刀：用于拌面糊或馅料.因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小,我常用汤匙来代替.
　　⒊毛刷：可用来抹蛋液或糖浆,材料有尼龙的或动物毛的,毛的软硬粗细各有不同,如果涂抹面包表层的蛋液,使用柔软的羊毛刷子比较合适.毛刷每次使用后要清洗干净,完全干燥.
　　⒋利刀：用于切割面皮来造型.我常用的是手术刀片,没有的话,使用剔须刀片、美工刀也可以,无论用哪种,刀锋一定要锋利,钝刀会沾面团,不容易切开,即使切开了刀口也不规则,影响美观.
　　⒌擀面杖：这个就不用说了,整形必备.
　　⒍温度计：用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度,在后两种情况下的用途更大,测面团倒不是必须,讲究的话每次都测测更好.基础发酵的适宜温度是28℃,最后发酵的适宜温度是38℃.
　　⒎刮板：分金属的和塑料的,而塑料的又分软的（粉色的）和硬的（黄色的）.金属的切割面团或刮净面板时很方便.硬的（黄色的）直线的一边用于切割面团,曲线的一边用于刮净盘里残留的面团.这种硬刮板在做其它一些西点,比如塔、派等,可以切割黄油或拌面糊,做蛋糕时,可以刮平表面的面糊,用处很多.软的（粉色的）也可用于切割面团、移动面团或刮面糊,因为太软,做其它西点就不如硬的刮刀了.我个人常用的是软的塑料刮刀.
　　⒏秤：称原料或面团用.电子秤更准确,如果舍不得投资,用这样的台秤也凑和,反正自家做要求不是太严格,差个三五克的话对成品也没什么影响.我自己以前分割面团时经常是大体把面团分割成几份,不称重,目测的误差比较大,这样是很不可取的.
　　⒐粉筛：过筛低粉、泡打粉、杏仁粉等使用.做Muffin和Scone时,低粉与泡打粉放在一起后再过筛,会使泡打粉混合比较均匀.
　　⒑切割模：制做司康时很常用的工具,在面包的整形时也会用到,有直边和花边两种.
　　⒒锯齿刀：切割成品面包使用,分粗齿和细齿两种,买一把就行了.
　　⒓量勺：很重要的工具,尤其在没有电子秤的情况下,更加重要.用于称量酵母、泡打粉之类的少量的东西.分别为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙.
　　⒔与做面包有关材料：这个不能算工具,因用处很大,所以写在这里.
　　保鲜膜：基础发酵和中间发酵时覆盖面团,避免干燥.
　　烘焙纸：这不是那种几毛钱一大张的油纸,那种烤蛋糕用没问题,烤面包垫着会粘得撕不下来,这是我最近买来的,四开一张,烤面包时垫着绝对不粘,蒸包子、馒头也好用,据店家介绍,用过的纸还可以用在放冰箱里包着冷冻的肉类（这我没试过,还没省到这一步哈）.算成本的话,用这纸比锡纸要划算.
　　高温布：可反复使用,也比较经济,只是上面沾了油就不容易洗掉了.
　　锡纸：烤含油脂的面包时防粘的效果非常好,用得仔细的话,可以反复使用几次.注意两点,一、烤不含油脂的欧包不适合,会揭不下来；二、锡纸有亮面和哑光面,要用哑光面接触食物.
　　二、模具：烤箱附带的烤盘可以烤大多数的面包,烤吐司或其它一些有特色的面包,请继续往下看.
　　⒈450克吐司模：这是我们做吐司最常用的模具,建议买三能不粘模,金色黑色的皆可,防粘效果都是一流.如果买到的是普通非不粘的模具,要涂软化的黄油做防粘处理,不然会把面包皮粘掉.
　　450克吐司模可盛放的面团量在450—550克左右.
　　⒉250克水果条：这是在面包书上常见的模型,最常用来做磅蛋糕,通常是非不粘的,无论做蛋糕还是面包,都要做防粘处理.
　　水果条可盛放的面团量在250—300克左右.
　　⒊鹿背模：三角形的鹿背模,常用于做蛋糕,用它做出的三角形吐司很抢眼,是我个人比较喜欢的模具.这种模具并非必须,如果你很想换换花样的话,再考虑购买.
　　鹿背模可盛放的面团量在180克左右.
　　⒋圆形蛋糕模：可能这种模具大家很少用到,其实也可以做面包,最常见的是用8寸蛋糕模做花形的面包,6寸的除了可以放小面团做花形的面包外,还可以做吐司,盛放的面团量在200克以上.
　　⒌7寸天使蛋糕模：这个可以做环形的面包,或放几个小面团做成花式面包,具体盛放的面团量因为还没有成功之作,所以这里暂不写.
　　⒍轻乳酪蛋糕模：这个在制作面包方面实在很少用到,但真的可以用,孟老师的书上就有.盛放面团的量在300克左右.如果想做成平顶的吐司,上面需要压一个烤盘,或者用8寸蛋糕模的活底,上面压个重物,做出来的椭圆形吐司很漂亮.
　　⒎圆柱形吐司模：并非必须,也非不粘,需要事先涂油,每个模可盛放的面团量在200-250克.
　　⒏圆锥形模具：用于制作圆锥形的面包,有未做防粘处理的和不粘两种,非不粘的需事先涂油.这是很少用到的一种模具.
　　⒐各种纸模：
　　圆形面包纸杯：大家如果网购的话看店主标明的尺寸可能不够直观,同一个花色的这种纸杯,分大中小三个型号,我常用中号的,盛放面团的重量在60克左右.
　　椭圆形面包纸杯：这种纸杯可能大家只在西点书上见过,因为用量比较少,所以店家也进得少.这种纸杯盛放面团的量在60克左右.
　　大圆面包纸杯：筒状,做一些原料丰富但形状简单的面包非常合适,盛放面团的量在200克左右.
　　做Muffin常用的纸杯.
　　买纸模时需要注意的是一定要问清店家,买耐烤焙的纸模,有些纸模并不耐烤,经过一段时间的烤焙后,里面的塑料层会与食物粘在一起,有时甚至会“拉丝”,还发出一种难闻的气味,这样烤出来的食物你还敢吃吗?
　　⒑八星菊花模：17.3cm×13.1cm,三能品牌的,里面有不沾涂层,盛面团的量在400克左右.这是做潘多洛面包的专用模具,我们这里的面包店用它做一种叫“阿尔卑斯”的里面夹奶酪馅的面包.我用它做的面包点这里.
　　⒒咕咕霍夫模：硅钢质地,不沾模,上口直径18cm,托朋友从日本买的.盛面团的量在500克左右.这是做古格霍夫面包的专用模具,我的面包作品点这里.
　　⒓385克吐司模：三能品牌的,有不沾涂层,盛面团量在385-400克左右.我用它做的面包点这里.
　　⒔金砖模：在我们这里的厨具城买的,三能品牌,有不沾涂层,盛面团的量在250-300克左右.外面的面包房一般用它来做一种叫做“金砖”的面包,我还一次没用过.
　　⒕正方形吐司模：边长10cm,托朋友从日本买的,非不沾,使用前需要涂油.盛面团的量在250克左右.我用它做的面包点这里.
　　⒖心形和梅花形里吐司模：也是托朋友从日本买的,非不沾,需事先涂油,说明书中给出了配方.我用它做的面包点这里和这里.
　　⒗发酵藤篮：做欧包专用的发酵工具,我还买了个长方形的,用前需在表面洒粉,面团放在其中进行最后发酵,烤焙前倒在烤盘上.我用它做的面包点这里.
　　⒘长方形小面包模：这些都是在本地厨具城买的,大的那个还没用过,小的盛面团的量在60克左右,都非不沾,需事先涂油,做出的长方形小面包很可爱,我用它做的面包点这里.
　　⒙花形面包模：树脂质地,面包放在其中做最后发酵,盛面团的量也是60克.我用它做的面包点这里.
　　我的模具和工具以前多来自网上,现在多是本地购买,进口的模具才选择淘宝.一般城市都会有为酒店或面包房供货的厨具店,细心找一下,应该可以找到.网购的东西不见得便宜,搭上运费就更贵了.因为见不着实物,尺寸经常掌握不好,还不能挑选,一旦买回不好的很窝心,所以,能在当地找到的尽量当地购买为好.