炒菜用的铁锅是几价铁?为什么说那种铁不易于被人体吸收?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 22:59:44
炒菜用的铁锅是几价铁?为什么说那种铁不易于被人体吸收?
炒菜用的铁锅是几价铁?为什么说那种铁不易于被人体吸收?
炒菜用的铁锅是几价铁?为什么说那种铁不易于被人体吸收?
炒菜时的铁锅上的铁是0价的铁（因为是单质）,而溶在食物中的是+3价铁（其实也有+2价,不过+2价在高温下容易被氧化）,人体的食道易吸收+2价铁,至于为什么不容易吸收+3价铁,是因为人体不能利用+3价铁,于是因为自然选择的缘故,久而久之人体对+3价铁的吸收能力就退化了.
0价的，不溶于水，所以难吸收
铁锅是单质铁 是零价 但是在炒菜的过程中高温发生氧化反应 可以变成二三价所以，食物中的二三价都有 但是二价铁在空气中氧化成三价 不易于吸收。一些食物中，如苹果，苹果等水果削好后要马上吃,当发现其表面出现一层黄色的东东时,就表明其表面的2价铁已经被空气中的氧氧化为3价铁,所以建议把外层削了再吃.
2加铁是还原性的,是血红蛋白的主成成分
3价铁是氧化性的,会加快人体的衰老
二价...
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铁锅是单质铁 是零价 但是在炒菜的过程中高温发生氧化反应 可以变成二三价所以，食物中的二三价都有 但是二价铁在空气中氧化成三价 不易于吸收。一些食物中，如苹果，苹果等水果削好后要马上吃,当发现其表面出现一层黄色的东东时,就表明其表面的2价铁已经被空气中的氧氧化为3价铁,所以建议把外层削了再吃.
2加铁是还原性的,是血红蛋白的主成成分
3价铁是氧化性的,会加快人体的衰老
二价铁比三价铁容易吸收，故多采用，常用的有硫酸亚铁，含铁量为20%；富马酸铁，含铁30%。对婴儿为服用方便，多配成2.5%硫酸亚铁合剂溶液（硫酸亚铁2.5g，稀盐酸2.9ml，葡萄糖12.5g，氯仿水100ml）。
维生素C可使三价铁还原成二价铁，使其易于溶解，好使小肠中pH增高，仍可保持铁于溶解状态。例如，将维生素C60mg加入米饭中，可使铁的吸收增加3倍。故于服用铁剂的同时，最好服用维生素C。
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