古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 02:55:27
古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃

古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
古代的面粉如何发酵?
现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?

古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
我来给你解答吧；先说,我是安琪酵母的.
这其实就是一个老面和酵母的问题.
一、现在我们接到很多北方人反映说用酵母做的馒头不如老面的好吃；其实我刚到安琪时,吃公司食堂的馒头就觉得挺好吃的,一种麦香味,挺不错；后来出差到北方,特意到小馒头房里尝了下老人用老面做的正宗的老面馒头.感觉也挺不错的,那种碱的香味其实也很好吃.
我是南方人,22岁进公司前,从不吃馒头的,按照我的观点,其实无所谓好吃不好吃,这两种馒头都有各自的味道,都挺香；但是,你如果让一个吃惯甜食的江苏人去重庆吃正宗的重庆火锅,那个辣呀.我估计他也会说火锅不好吃.
所谓的好吃不好吃,估计就是口味的不同,酵母做的馒头由于没有加碱,就没了老面馒头那种碱香,取而代之的是麦香味,这是公司的说法.
等你吃一阵酵母馒头,习惯了,你就会觉得酵母馒头也不错.
并且,其实碱对身体并不好,现在在北方,只要不是很偏远的农村,都是用酵母做馒头了.
二、以前的人做馒头,都是用面加水放在空气中,时间长了,就会发酵,那是由于空气中也有酵母菌；这个面就叫老面,把老面做为菌种,加到新面里让他发酵,这就是老面馒头.其实以现在的观点来看,这种方法,很不卫生,谁都知道,空气里可不只有酵母菌,所以,老面都是要加碱的,因为杂菌实在太多,会在发酵过程中产酸,加碱就是为了中和酸味的.
不过现在在酒店里都是用酵母了,那种土作坊的馒头房,用老面的也不多了.

古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的? 以前做馒头面粉500克加5克的酵母发酵可以总是发不大,现在做的600克面粉加了15克酵母才大请问这样可以吗,酵母会不会太多?难道以前的用量真的是错误的?还有,馒头里还可以加什么会口感更 面粉发酵用多少酵母 没有酵母面粉怎么发酵 放了酵母的面粉和水和好后发酵一晚上可以吗,现在我们这边温度5度急问 面粉没发酵有什么方法补 用于固体发酵的酵母有哪些? 鲜酵母发酵面粉多少时间 面粉不加酵母怎么发酵 盐、糖、油、牛奶放在面粉里对干酵母各起什么作用,那个是抑制酵母发酵,那个是有利用发酵的 不用任何添加剂和酵母如何让面粉快速发酵（在冬天） 做馒头用 如何发酵面粉? 面粉如何发酵? 如何发酵面粉 如何让面粉发酵? 做馒头,不用酵母,不用苏打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一个晚上,会自己发酵吗?有没有什麽办法是可以让面粉发酵,又能少用一些化学物质的? 面粉用安琪酵母发酵后放的泡打粉和苏打粉对人体有害吗 包子要发酵多少时间和温度（若是用掺有酵母的面粉）