磷酸盐煮肉起一什么作用

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/07/08 12:49:42
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磷酸盐通过提高肉的离子强度,改变pH 值.螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性,保证肉的鲜嫩度及原始风味
国外许多科学工作者进行了大量关于磷酸盐毒理学研究之后,确定食品磷酸盐为列毒安全性高的添加剂,有毒性,少吃点

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