白酒中含有醋酸吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 20:28:47

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白酒中含有醋酸吗?
白酒中含有醋酸吗?

白酒中含有醋酸吗?
白酒中含有酸,是乙酸和乳酸,乙酸的俗称就是醋酸.
白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上.其余的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物.白酒中的微量成分虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格.
白酒中的酸：
酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香.含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短；含酸量大的酒,则酒味粗糙.适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象.酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味.一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍.乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高.小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右.

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