啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 15:09:06
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可以的
国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的,而非洲的发展中国家普遍是用高粱芽,他们都比大麦芽便宜,但他们的主要缺点一是蛋白质含量高,会造成啤酒非生物稳定性不好,二是皮壳难分离,制作麦汁时过滤困难.
之所以用大麦芽,一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料,至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的.这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响.
二是大麦是非主要直接食用作物,用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应,这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因.
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质.
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