动物的胶原蛋白和植物蛋白有什么区别啊?从结构上说比如,为什么动物胶原蛋白在热水中溶解后是那种胶着状的,而植物蛋白在水中就没有粘稠感?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 15:34:14
动物的胶原蛋白和植物蛋白有什么区别啊?从结构上说比如,为什么动物胶原蛋白在热水中溶解后是那种胶着状的,而植物蛋白在水中就没有粘稠感?
动物的胶原蛋白和植物蛋白有什么区别啊?
从结构上说
比如,为什么动物胶原蛋白在热水中溶解后是那种胶着状的,而植物蛋白在水中就没有粘稠感?
动物的胶原蛋白和植物蛋白有什么区别啊?从结构上说比如,为什么动物胶原蛋白在热水中溶解后是那种胶着状的,而植物蛋白在水中就没有粘稠感?
总的来说,蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白.植物,如：豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆种子所含蛋白比例高达40%）.而在各种肉类、鱼、奶制品、禽蛋中所含的蛋白质统称为动物蛋白.植物蛋白和动物蛋白没有太本质的区别,但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同.
人们经过研究发现：在补充哪一种蛋白质的问题上,一般认为：植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半.通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大.而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价.
但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距.如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等.而且,植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹,而难以被消化.
动物蛋白相对与人类的营养结构比较合理,由于来自动物体本身,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量.比如：人体蛋白质由20种氨基酸组成,其中,12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的,称为“非必需氨基酸”.还有8种氨基酸人体不能合成,必须依靠食物提供,称为“必需氨基酸”.动物蛋白中,一般都含有人体必需的8种氨基酸,故其营养价值比植物蛋白略高.
所以,相对于植物蛋白,动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的,对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质.对于中年人来说,蛋白质能使脑力劳动者增强记忆,使体力劳动者增强耐力.对于老年人来说,补充优质蛋白质可推迟衰老,防治多种老年病的发生.但是,由于肉类中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不是很科学.