做油条用的矾/面碱是什么?在哪里有卖?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 05:59:45
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矾和碱面都是食品添加剂.矾起张发作用,碱面起定型和平衡酸碱的作用.矾一般2块一斤.碱面超市有袋装的,几块不等.另外在送你油条配方.
冬 面粉 5000g 碱 115-135g 矾 120-140g 盐 90g 水 2750-2900g
水温 40度 饧面时间 7-9小时
春秋 面粉 5000g 碱 125-155g 矾 130-185g 盐 100g 水 2600-2750g
水温 冷水 饧面时间 4-6小时
夏 面粉 5000g 碱 175-200g 矾 170-195g 盐 125g 水 2400-2600g
水温 冷水 饧面时间 3-4小时
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