用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程,而且做出来的豆腐脑不会发酸,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 22:31:05
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用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量.或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以.半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯.
内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内.煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形.食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等.按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦.
6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!
实际操作过程：
浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克,豆奖机容不下这么多的量,只得分成二份,每份磨二次,以便把蛋白洗出来.增加豆腐量.豆浆磨成后要煮开.煮的过程要密切观察,以免喷上来.煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液.不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬.要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下.煮的越久味儿越有嚼劲.
我放的调味品是酱油即生抽,香油即芝麻油,豆瓣酱也可以用花生酱.虾皮没买.豆腐王的用量是干黄豆每两一克.不论放多少水的豆浆,都以这个量.蛋白质分子基本上都能凝结成团.

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