我想知道广东的糖水有哪几种,配方和做法如何,还有广东的凉茶又是怎样的,两者有哪些不同

我想知道广东的糖水有哪几种,配方和做法如何,还有广东的凉茶又是怎样的,两者有哪些不同
我想知道广东的糖水有哪几种,配方和做法如何,
还有广东的凉茶又是怎样的,两者有哪些不同

我想知道广东的糖水有哪几种,配方和做法如何,还有广东的凉茶又是怎样的,两者有哪些不同
糖水是广东的一种小吃的总称,种类十分多样,有红豆沙 莲子糖水等等基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮.十分消暑为广东人喜欢的小吃.糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小品,为我们带来愉快的心情.
海带绿豆糖水
材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、
冰糖 适量、水 适量
做法：
1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时,放在一边待用,如果想口感好的话,去掉绿豆壳.
2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话,就要用水浸软,刮去瓢,再洗干净,香草的话洗干
净就可以了.喜欢味道浓一点的就切碎,不太喜欢吃的就切大片一点,不过不要不放,
不放就没有风味了.
3、海带：浸软,切成小段,喜欢吃起来有口感的就切宽一点,喜欢细腻一点的就切细
一点.
4、在处理材料的同时,煲开一锅水,把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里,中火煲2个
小时左右,在煲的时候记得要加水,不然很容易糊,又或者会把糖水煲成糖浆.
4、当绿豆都煲烂了,就跟据自己的口味加冰糖,再煲15分钟.
这样好好喝的绿豆沙就煲好了.
吃法：
1、直接热吃（一年四季皆适宜!）；
2、放入冰箱,冰了再吃（夏日消暑好味道!）；
3、加汤圆热吃（一次满足两个愿望!）
注意：
1、绿豆能解渴利尿,消肿下气,解暑除烦热,有益于肠胃.因为绿豆性属寒凉,脾胃
虚寒,大便稀烂,肾气不足,腰痛,肢冷者都不宜多吃.
2、海带功能和紫菜差不多.但海带不要浸洗太久,因为浸洗太久,它的碘甘露醇（有
消肿利尿功能）会被溶去.
功能：
清凉解热,解毒利尿,治咳嗽,可减少皮肤病毒（例如青春豆）.
番薯糖水
材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松.
做法：
1.番薯去皮,洗净切厚块（角状的好看一点）,用清水浸半小时,浸时要时常换水.
2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟（要视番薯
厚薄而定）,再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了.
PS：复杂一点点的做法：
淮山雪耳番薯糖水
材料：雪耳（好像另外叫白木耳吧,反正我家那边是这样叫的） 5g、淮山 5g、番薯
500g、生姜 5g、冰糖 适量、水 适量
做法：
1、淮山洗干净,放一边备用；
2、雪耳用水浸透、去蒂、洗干净、撕开小片,备用；
3、番薯去皮,洗净切厚块（角状的好看一点）,备用；
4、参照上面的做法煮,不过时间就要长一点,煲90分钟,最后加入冰糖调味.
注意：
1、番薯,原名甘薯 ,分紫红肉的和黄肉两种（我个人觉得紫红肉比黄肉好吃）原产美
洲,明朝时经南洋吕宋引入,故名番薯,番薯能补虚益气、健脾胃、强肾阴.番薯浸清
水后才煮,就不会变黑.
2、淮山能益脾胃、助消化、补肺止咳.
吃法：
1、心急想尽快品尝的就热吃；
2、想冰凉透心的,就放进冰箱冰了再吃.
功能：
润肠健胃,强肌健体.食欲不佳的人,常饮此糖水能使食欲大振
鸡蛋腐竹糖水
材料：干腐竹10克,鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片
做法：
1、鸡蛋煮熟去壳；
2、腐竹以沸水浸二十分钟,捞起沥干；
3、开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分
钟.
进阶做法：
腐竹白果薏米糖水
材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克、水8杯或适量
做法：
1、薏米洗干净,隔干水,放在一边备用；
2、腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心；
3、鸡蛋煮熟去壳；
4、煲滚水,将白果、薏米放入煲半小时,然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,将熟
鸡蛋去壳并放入糖水中,煮至薏米刚熟即成.
功效：白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米糖水
吃,能清除燥热,使身体舒畅.
注意：用鹌鹑蛋代替鸡蛋,会更好吃!
初阶：
芝麻糊1
材料：黑芝麻500克,粘米100克、冰糖500克
做法：
1、将黑芝麻去除杂质,洗净,炒熟；
2、粘米洗干净,除净水分,炒熟；
3、将芝麻与粘米一起磨细,加入冰糖均匀,盛于容器中,盖紧备用；
4、食用时,根据所需量取出,加水用小火煮,边煮边搅,煮成糊状即可食用.
中阶：
芝麻糊2
材料：黑芝麻10克,白芝麻1茶匙,粘米1/2茶匙,糖4汤匙,水1公升
做法：
1、粘米洗干净,用水浸1小时,隔干水,备用；
2、黑芝麻、白芝麻洗干净,隔干水,备用；
3、热锅炒黑芝麻、白芝麻和粘米,炒干水并有香味发出,就可以加水,放入搅拌机搅
碎,搅碎后的浆用筛隔去渣；
4、用小火煮,边煮边搅,煮成糊状即可食用.
高阶：
淮山芝麻糊
材料：淮山15克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鲜牛奶200克、冰糖120克、粘米60克
做法：
1、粘米洗干净,用水浸1小时,隔干水,备用；
2、淮山洗干净,切成小颗粒；
3、黑芝麻洗干净,隔干水,热锅炒,炒干水并有香味发出,熄火,备用；
4、将粘米、淮山和黑芝麻,加水和鲜牛奶,放入搅拌机搅碎,搅碎后的浆用筛隔去
渣；
5、锅中放入冰糖和清水,溶化过滤后炒开,将筛隔好的浆慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,
不断搅拌成糊,即可食用.
进阶：
芝麻糊汤圆
就是将煮好的汤圆放入芝麻糊里.
功能：
黑芝麻是一种良好的滋养强壮食品,具有补肝肾、黑须发、润五脏、生津液、润肠道
、通乳汁、生精血等功能,与白粮煮为粥,则补益之功增强,且服食方便,除为产后良
好补益佳品外,还可治疗产后虚弱,腰部无力、眩晕耳鸣、大便燥结、乳汁缺少等病
症.
花生糊
材料：去皮花生225 克、粘米100克、冰糖适量、牛奶1/2杯
做法：
1、粘米洗干净、隔干水,放入干锅中,以小火炒至金黄色,备用；
2、在空锅中加入油 3 杯,烧至五分热,放入花生,炸至金黄色、捞起并隔干油,备
用；
3、将粘米和花生加水4杯,放入搅拌机搅碎,搅碎后的浆用筛隔去渣；
4.在锅中加水4杯煮开,倒入花生米浆和冰糖,边煮边搅拌,沸腾后再煮3分钟,熄火、
淋上牛奶.
P.S. 芝麻糊和花生糊可以冷食或热饮.
莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时；
2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱.
注意：
1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸.
2、陈皮不要用太多,但要用好的.
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,
红豆汤就可以稀一点.
4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了.
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙.
功效：
1、莲子乃著名滋养药食物,养神安宁,降血压.
2、百合能补中益气,温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血.
3、红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思.
莲子百合雪耳鸡蛋糖水
材料：白莲子30G、百合10G、雪耳25G、鸡蛋2只、冰糖适量、水适量
做法：
1、洗干净白莲子（要去莲心）和百合,稍微浸一浸,隔干水,备用；
2、雪耳用水浸软,隔干水,将雪耳剪成小片,备用；
3、鸡蛋用水煲熟,去壳,备用；
4、煲开一锅水,将莲子百合雪耳放入锅内,煲开,改用慢火煲40分钟,放鸡蛋和冰
糖,冰糖溶了就可以熄火.
可热吃,也可冰吃.
功效：
1、百合鳞茎可供食用,制成淀粉或药材.味甘,功能清心安神,补脑健脾,抗衰老,
止咳润肺.
2、雪耳又名银耳,它含有较多胶质,故干而能吸收大量水分而胀大,雪耳具润肺滋
阴,养胃生津,清热活血,补脑强心的功效.
3、莲子功能清心,安神.
PS：如果说功效的话,红莲比白莲要高,但是出于样子好看,就选用白莲,用红莲煮的
话方法跟用白莲的一样.
我介绍一道山东风味的糖水---西瓜冻
主料 红瓤西瓜1个.
配料 瓜子仁20克,冻粉40克.
调料 白糖300克
制作工艺：
1.将西瓜中间切开,用小勺挖出瓜瓤.取干净笼布将瓜瓤包起来,拧出瓜汁备用.把冻
粉切成寸段,用清水浸泡.
2.将勺刷洗干净,放入清水,加入白糖50克,烧开后撇去浮沫,将糖水倒入小盆内.冷
凉后放入冰箱中冰镇备用.
3.将勺内重新放入清水250克,加入泡好的冻粉,用小火将冻粉熬化,然后再放入白
糖.待糖已化时,倒入西瓜汁拌匀,撇去浮沫端下,用笼布过滤到大汤碗内.冷凉后,
放入冰箱里冷藏十五分钟.
4.将冰镇好的西瓜扣入大汤碗内,上面插上瓜子仁,浇上糖水即成.
风味特点：色泽粉红,清甜爽口,清凉化渣.
宇治金时（4人份）
材料：
A：绿茶粉（抹茶粉）2大匙、温水4碗
B：糯米粉半碗、水1/4碗
C：红豆半碗（大约50克）、红糖和水适量
D：炼奶4大匙
做法：
1、A料调匀成绿茶,放入冰箱,使其结成大冰块,以刨冰机刨成绿茶刨冰,备用；
2、B料揉成汤圆,再分揉成小汤圆,入沸水中煮至浮起,备用；
3、C料煮成蜜红豆,备用；
4、将小汤圆、蜜红豆和炼奶加在绿茶刨冰上面,就做好了.
注意：
1、在绿茶粉方面,最好买里面已加了奶精和砂糖的即溶茶粉,冲泡起来会十分容易,
浓度不妨稠一些,能让冰没那么快速融化
2、想要吃甜一些,就依自己喜好再加入糖浆即可.
“宇治金时”是低卡甜品,各位尽可以放心大吃特吃了.以下是关于“宇治金时”的营养分
析（一人份量）：
热量143.2kcal,蛋白质4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纤维1.6g,钠15.3mg,钙
56.2mg.
冰花马蹄露（冷热食皆可）
材料：马蹄肉180克,冰糖180克,马蹄粉2汤匙,鸡蛋1只,水6杯
做法：
1、马蹄肉洗干净,磨成粗茸状；
2、马蹄粉用适量的水搅匀成马蹄浆,备用；
3、冰糖放入冷水中煮溶,放入马蹄肉,等水开后,慢慢倒入马蹄浆,不停搅动,等水
再开后,加入打散的鸡蛋,略略搅匀, 即可食用.
功效：马蹄又叫荸荠,上海人叫地梨.含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热
去湿解毒的功效.
芒果布甸
材料：芒果2个（如果是澳洲产的,1个就够了）,牛奶2杯,开水1杯,凉水1杯,芒果
味啫喱粉165G
做法：
1、 将啫喱粉放进一个大碗中,加入开水,搅溶,再放凉水,备用；
2、芒果刮去皮,一半弄成茸,另一半切碎,备用；
3、将牛奶和果肉放入啫喱水中,拌匀放入布甸模中,即可放入冰箱,大约4小时,便会
凝固即可食用.
炸牛奶
材料：粟粉40g 、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯
做法：
1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味,慢火煮成糊状,煮的时候要不停地搅拌；
2、鲜奶糊快开的时候就熄火,分3次将蛋白倒入鲜奶糊里,并且加的时候要迅速搅入拌
匀；
3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内,待冷,放入冰箱冻1-2小时,让糊结成糕状；
4、将炸浆料拌匀,待用；
5、倒出鲜奶糕,切件,沾上炸浆,放入八成熟油内炸至香脆及金黄,隔干油分,沾上
砂糖即可食用.
注意：弄鲜奶糊是最重要的环节,尤其是在加蛋白的时候.
芒果冰沙（2人份）
材料：芒果1个（果肉约250g）、低脂鲜奶2杯、冰开水半杯
做法：
1、芒果去皮取果肉,加上鲜奶和冰开水,放入果汁机打成芒果汁牛奶（如果加蜂蜜,
可以立即吃了）,倒入制冰盒,放入冰箱冻成芒果冰块.
2、取出芒果冰块,再放入果汁机,打成雪泥状即可.
营养分析（一人份）：
热量189.2kcal,蛋白质9.0g,脂肪4.6g,糖28.0g,纤维1.4g,钠143.6mg,钙
263.1mg
PS：除了芒果冰沙,我还喜欢士多啤梨冰沙、蓝莓冰沙、黑加仑子冰沙、提子冰沙,做
法也是一样的,而且还可以用两种以上的鲜果做冰沙的,例如：士多啤梨\+奇异果（味
道甜甜酸酸得很特别）
芋泥西米露（特别香浓滑嫩）
材料：芋头、糖水（水500G\+糖10G）、鲜奶、奶油、芋泥酱、西米、冰块
做法：
1、将芋头去皮洗净,切片、蒸熟；
2、用果汁机加糖水将芋头搅碎；
3、把鲜奶、奶油和芋泥酱倒入芋泥中,再加冰块,拌均匀即可；
4、把西米煮熟待凉,再加入芋泥露中.
注意：
芋头最好挑选有淀粉质的山芋,以槟榔芋尤佳,因其浓稠度高,比较有芋头的原味,最
好不要用水芋.
天太热,注意给家人防暑,介绍两种常见的糖水制作方法
莲子百合银耳汤
原料：莲子、百合各60克,银耳28克,冰糖240克.
制法：莲子、百合、银耳均加工洗净,加冷水泡软,再加清水640克,放冰糖,入笼蒸熟即可食用.分2次服用,每日1～2剂.
效用：补益脾胃,养心生津,养心安神,抗癌防癌.
说明：凡肿瘤病人食欲欠佳,营养不良,食后脘胀,心悸不安,夜眠多梦,健忘,疲倦无力,口舌干燥等均可食用.
夏季制绿豆汤的技巧
制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味.在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试.
方法一：将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时（注意防止粘锅）,加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿.
方法二：将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟.
方法三：将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好.3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂.
方法四：将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂.
方法五：将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟.待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂.
参考资料：http://365cai.cn/Article/jiachangcai/200609/1730.html