制葡萄酒要加酒吗?是不是糖分越高葡萄酒越甜

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 12:09:14
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制葡萄酒要加酒吗?是不是糖分越高葡萄酒越甜
是否需要加糖和加多少糖,是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的.
　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度.自然酿造最高能达到的酒度是15度.糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底,产出甜葡萄酒.
如果葡萄成熟不是很好,糖度低,将来出酒达不到12度酒精,会影响酒的口感和保存.这时可以考虑加糖,每加17克糖/升产生1度酒,一般每升葡萄汁液可加入34克白糖,给酒增加2度,如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升,产生4度酒精.比如德国太冷,葡萄糖度低,只能做到7度酒,法律允许加68克到11度酒,而法国波尔多只能加34克达到12度酒,且要经国家审批才可以.
　　加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定.残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味.糖的添加分两次,间隔1-2天,这是法律规定,家庭自己也是这样比较把握,必定法律是建立在科学的基础上的,它是为了保证酒质和成品酒的卫生保护消费者的健康.以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克.但是白葡萄酒要避免乳酸发酵,酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器.
糖最好分次加入,过高浓度的糖会影响酵母的繁殖,

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