葡萄酒的制作流程自己想做葡萄酒,哪位朋友可以教我葡萄酒的制作全过程,及其注意事项和细节,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 21:02:54
葡萄酒的制作流程自己想做葡萄酒,哪位朋友可以教我葡萄酒的制作全过程,及其注意事项和细节,
葡萄酒的制作流程
自己想做葡萄酒,哪位朋友可以教我葡萄酒的制作全过程,及其注意事项和细节,
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自己制作葡萄酒的制作流程：
1 破碎 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净,除去果梗及青粒、霉烂破损粒等,用浓度为012 %的高锰酸钾溶液浸泡20 分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内,用手挤碎或用木棒捣碎葡萄粒.操作前须先将手、木棒及容器用高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净,以防止杂菌污染.切忌使用铁、铜等金属工具和容器.
2 发酵 葡萄发酵过程不需要另外加入酵母,这是因为葡萄皮上的白霜里存在酵母菌.为防止杂菌生长,可在每100kg 的葡萄浆汁内加入6 %的食用级亚硫酸110g.发酵温度控制在15～25 ℃.葡萄浆汁一般经过1 天即开始发酵.此时可观察到有微量CO2产生,经过2～3 天就有大量的CO2 放出,且皮渣上浮,如用嘴尝果汁,会感觉到甜味渐减,酒味渐增.在发酵过程中,应将上浮的皮渣用消毒过的长木筷压到汁内,每天压2 次,可防止葡萄皮渣长霉变酸,同时也可将皮上的色素浸入汁中,使发酵更充分.发酵时间一般为10～15 天,夏季炎热高温时,发酵3 天即可.发酵结束后,适量加入白糖,调整酒精度.据测算,每升葡萄浆汁中加入34g 白糖经发酵后可产生纯酒精1度.加糖时先用葡萄汁溶解糖,加糖液时要边加边用消毒过的木棒搅匀.再在15～20 ℃的温度下发酵,当汁液开始清澈,酒味很浓时,即可结束发酵.
3 压榨 用干净的布袋装葡萄发酵料,并对袋进行挤压,使皮渣与发酵液分离,流出的汁液称为原酒.
4 澄清 每30L 原酒中加入1 个鸡蛋清.操作方法是将鸡蛋清快速搅打成泡沫状,加入到原酒中,充分搅拌后静置,至酒液清澈透明时,即将沉淀物弃掉.
5 调味 大多数人喜欢饮用带甜味的葡萄酒,因此,须将原酒进行加糖调配,加糖量为原酒的12%～14 %.