美拉德反应 的问题美拉德反应 是羧氨缩合,还原性糖是醛基怎么冒出的羧基
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 20:29:49
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美拉德反应 的问题
美拉德反应 是羧氨缩合,还原性糖是醛基怎么冒出的羧基
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首先,我问一下您是不是看错了,美拉德反应是羰胺缩合,不是羧氨缩合.还原糖的确是醛基,羰基是醛基的一部分.醛基与氨基缩合后只剩下羰基.
另外,如果你看到的真的是羧胺缩合,很可能是醛基被氧化成羧基后再与氨基缩合,脱出一个水分子.醛基是很容易被氧化为羧基的,这就是还原糖为什么显还原性.
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