黄豆如何做成豆腐?这是我知道的：黄豆经过浸泡,泡软后用石磨磨成豆浆,过滤豆渣后煮开,加盐卤或石膏.我的问题是：一斤黄豆要放多少水变成豆浆?盐卤或石膏又要加多少?或以上材料的比例
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 03:09:22
黄豆如何做成豆腐?这是我知道的：黄豆经过浸泡,泡软后用石磨磨成豆浆,过滤豆渣后煮开,加盐卤或石膏.我的问题是：一斤黄豆要放多少水变成豆浆?盐卤或石膏又要加多少?或以上材料的比例
黄豆如何做成豆腐?
这是我知道的：黄豆经过浸泡,泡软后用石磨磨成豆浆,过滤豆渣后煮开,加盐卤或石膏.我的问题是：一斤黄豆要放多少水变成豆浆?盐卤或石膏又要加多少?或以上材料的比例是多少?
黄豆如何做成豆腐?这是我知道的：黄豆经过浸泡,泡软后用石磨磨成豆浆,过滤豆渣后煮开,加盐卤或石膏.我的问题是：一斤黄豆要放多少水变成豆浆?盐卤或石膏又要加多少?或以上材料的比例
A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内,加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时,中间可更换一次水）,使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水.
（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎.
（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤,另取100 mL水,分多次冲洗滤饼,充分提取豆渣中的豆浆.滤液即为浓豆浆.
（D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中,用酒精灯加热至80 ℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入饱和石膏水,直至有白色絮状物产生.停止加热,静置片刻后,就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出.
（E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤,再将滤布上的沉淀物集中成一团,叠成长方形,放在洁净的桌面上,用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上,大约30分钟后,即可制成一小块豆腐.若用市售的浓豆浆为原料,制成的豆腐更为细嫩洁白.
（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质,将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中,放在阴凉处,可使豆腐数天内保鲜而不变质.
回答者：1234jory - 经理 四级 4-20 17:23
有人问过啊!1.先用水泡大豆.2.用磨磨碎.3.用纱布过.4.烧开用纱布过的豆浆.5.加石膏或卤水用布压.凉凉后就成豆腐了!