葱姜蒜一般怎么用?一般炖炒菜,什么时候或者什么类的东西放葱、姜或者蒜?自己感觉好像肉菜放姜,清炒素菜就不放
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 12:31:08
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葱姜蒜一般怎么用?
一般炖炒菜,什么时候或者什么类的东西放葱、姜或者蒜?自己感觉好像肉菜放姜,清炒素菜就不放
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姜适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料.中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放.
葱适合烹调贝类食品.它不仅能缓解贝类的寒性,还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状.小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏,可以很好地去除其中的腥膻味.
蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉,因为其能提味,可使禽肉的香味发挥得更充分.此外,大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果.不过,生蒜杀菌作用更大,可在食物做熟后将蒜切碎放进去.
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