什么食品国标里要测灰分?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 14:40:40
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什么食品国标里要测灰分?
食品中除含有大量有机物质外,还含有较丰富的无机成分.这些无机成分维持人体的正常生理功能,构成人体组织方面有着十分重要的作用.食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分.
灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类.测定食品灰分是评价食品质量的指标之一.
通常测定的灰分称为总灰分.其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分.
灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化,在灼烧过程中,有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发,而无机化合物以硫酸盐、磷酸盐碳酸盐以及氯化物的形式残留下来,这些残留的无色或灰白色氧化物即为灰分.通过称样与残留物之间重量的比值即可计算食品中的总灰分.
GB 5009.4-2010 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
本标准代替GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的测定》和GB/T 14770-1993《食品中灰分的测定方法》.
本标准与GB/T 5009.4-2003相比主要修改如下：
——本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；
——按照样品不同灰分含量,修改了称样量；
——按照GB/T 14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定；
——修改了计算公式；
——修改了精密度.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T 5009.4-1985、GB/T 5009.4-2003；
——GB/T 14770-1993.