葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 17:01:41
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葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
营养方面我不太清楚,但是糖粉比糖更细一些,如果用普通糖代替糖粉,必须要加3%-7%(好象是这个数字)的玉米淀粉里头,防止它们爱粘在一起,再用搅拌器打碎成粉状.
不能,一方面葡萄糖甜度比较低,只有蔗糖的70%左右,要达到需要的甜度用量就必须增加,而西点中葡萄糖太多在烘焙的时候就很容易变色,也就是很可能里面还没烤熟,外皮的颜色已经很深。
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