为何油条内要加明矾?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 16:28:25
为何油条内要加明矾?为何油条内要加明矾?为何油条内要加明矾?双水解反应,是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全.3H
为何油条内要加明矾?
为何油条内要加明矾?
为何油条内要加明矾?
双水解反应,是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全.3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松.此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫.
大概是减少油炸物质含又过多的铝吧
因为AL3+与小苏打中HCO3-双水解放初CO2，使油条蓬松，口感更好
AL3+ +3HCO3- ===AL(OH)3+3CO2
明矾是KAl(SO4)2.12H2O,和小苏打反应生成CO2,使得油条蓬松多孔