泡打粉、小苏打、酵母可以相互替代吗?我知道泡打粉、小苏打、酵母是不一样的东西,但是如果在烘焙蛋糕或者面包时不可以都用酵母代替呀?因为泡打粉、小苏打卖的比较少,酵母却随处可见

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 06:06:00
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泡打粉、小苏打、酵母可以相互替代吗?
我知道泡打粉、小苏打、酵母是不一样的东西,但是如果在烘焙蛋糕或者面包时不可以都用酵母代替呀?因为泡打粉、小苏打卖的比较少,酵母却随处可见,所以能不能用酵母代替他们在蛋糕面包中的作用呀?效果有影响吗?

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三者的成分有所不同.泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉.泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料,它具有双重发泡的功能.小苏打是碳酸氢钠,受热后分解出二氧化碳气体,使馒头产生蜂窝.活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品.抽真空包装,架上寿命为一年.其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞.所以又称之为即发活性干酵母.该产品被广泛用于食品工业和发酵工业.
它们不能全部互相代替.
泡打粉、小苏打卖超市就有卖的.
用酵母作出蛋糕面包蓬松度不理想.
向你推荐一种专门用于作面包蛋糕的：鲜活酵母也称面包引子,一般是长方形小块,需要低温冷藏冷冻保存,一般自由市场才有卖的.

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